商用厨房设计的复杂性设计功能要全，炉灶哪家好，在厨房设计时遇到多的是面积不够，瑶海区炉灶，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能加工区域。反复设计，优中选优，在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。
学校厨房的布局和要求：厨房的设计都有要求的，我们来说说学校的厨房工程是如何设计的。学校饭堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能区。包括：粗加工区-切配区-烹调区-备餐区-消毒区-仓库-更衣间。粗加工区：应有固定的场所，饭店炉灶，与餐厅、备餐区、烹调区等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设备齐全。排水沟有一定坡度，商用炉灶，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔小于6毫米的金属隔栅或隔离网。设有三个以上洗物池。
燃气灶的使用指南燃气灶的点火方法：a.打开气源开关，完全按下旋钮，并逆时针旋转至90°点火（熄火保护灶需持续按住5-10S松手即可正常燃烧）b.点火后，火焰站不住，说明按住旋钮时间不够，请按上面方法再操作一次风门的使用：a.出现黄火、红火、薰锅等情况，将风门进风量加大b.火焰飘离或火苗过高，将风门进风量减小
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