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物理冷库除霉法：

是运用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器等物理办法来冷库除霉。霉菌成长的温度一般在-6～40℃之间，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌成长，而运用热碱水也能够在东西安装上杀灭霉菌。霉菌的成长和温度联系很大，所以在温度方面的控制只能恰当的运用。用紫外光冷库除霉是一种较好的办法，它既能灭菌，又能冷库除霉，也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在间隔2米的面积上照射6小时能够起到杀灭微生物的作用。

二氧化碳法：在任何浓度下都不能霉菌，它仅能推迟霉菌的成长。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度抵达40%时，能够完全阻遏霉菌的成长。但是当它在空气中的浓度跨越20%时，由于变性血红蛋白的构成而使肉类变色。一般以为在0℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，能够把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。

臭氧法：是一种比较好的办法，它既能够灭菌又可冷库除霉除臭味。用这种办法应采用臭氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将构成的臭氧打入冷库内，其浓度约为1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，一起臭氧对人粘膜有影响，所以采用时应该留心。

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