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生铁锅具有一个特性，家用炒菜铁锅批发，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，家用炒菜铁锅，使用铸铁锅较好点。
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为什么不锈铁锅也生锈，铁锅生锈了怎么办？
有些家庭主妇反应，家用炒菜铁锅厂家定制，为什么不锈铁锅也生锈，铁锅生锈了怎么办？据表示，不锈铁锅之所会生锈，主要有两方面原因，一是主妇们反复使用钢丝球和铁铲等与铁锅摩擦，使部分采用涂层不锈技术的铁锅涂层脱落所以生锈，另外一方面原因是一些地区食物偏酸性，氧化了铁锅表面，使其成分发生变化，导致不锈铁锅也生锈。
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对于没有开过锅的新锅，使用前，先打湿锅身，放一点洗洁精，用钢丝球、锅刷等里外擦拭，冲洗干净；然后放在火上烧至起烟，关火，用肥膘肉迅速在锅的周身擦拭，这个过程相当于给锅吃一遍油，再冲洗干净，就可以使用了。这个过程也叫炙锅。
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