柜式液氮速冻机速冻机理
1.速度快、效率高
采用其沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸点要低得多,由于液氮与食品直接接触时,以200℃以上的温差进行激烈的热交换,所以frozen速度很快,每分钟降温约7~15℃,frozen速度比一般frozen方法约快约30~40倍。相应的每小时frozen量就有显著提高。
2.质量高
由于frozen很快,经本机体速冻的食品可以较大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，低损耗，不减少重量。通过冰晶生成带的时间在约3-9分钟以内,普通冷冻需约90分钟以上
由于chao速冻能使细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水能同时frozen成无数微细均匀的冰晶体,细胞organization不受po huai,因而解冻后食品能较大限度地hui fu到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
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