说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来!
酸菜鱼
配料：
草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量
烹饪步骤：
1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟
2.备好配料和调料
3.将买来酸菜切成小段
4.爆香各类调料
5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可
6.加入水，酸菜鱼调料包
7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐
8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可
做完酸菜鱼后，酸菜鱼调料料能做啥菜？
每样食物的话，它的做法都是不一样的，我们在制作的时候可以看一下，做完酸菜鱼的调料包，我们还可以做成酸汤面条或者酸汤鸡蛋之类的，口感也还不错，成都麻辣鱼底料加工代工，你在家里的话可以自己做一下，味道应该都还是可以的，所以说我们在家里做的时候可以多做一点。
我们在家里经常会做各种各样的菜，每次做菜的时候都会把剩下的调料包用来作诚，其他的有时候做完酸菜鱼酸菜鱼调料料能做啥菜，成都麻辣鱼底料加工厂，就取决家里还有什么食材，所以说每次做的菜都是比较随机的，可以用来做酸辣土豆，也可以做酸菜汤都还可以。
做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先加水?厨师表示学会正确的方法，鱼肉好吃还不腥。酸菜鱼作为一道经典的家常菜，它在老百姓心中的印象颇深，以酸菜和鱼肉做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，酸菜的酸辣香味会融入在鱼肉中，使得鱼肉的口感变得更为丰富，且能起到增香的效果，酸菜鱼虽说很家常，各家制作都有的窍门，但实则想要酸菜鱼的口感更佳，还需要牢牢记住3个小妙招，才会更加好吃，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家。
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1200克，酸菜鱼调料包280克，食用油2勺，生抽适量，香葱适量;
制作过程：步，草鱼在买的时候，直接让小贩给处理干净了，成都麻辣鱼底料加工贴牌，回家后直接将芋头切下，鱼肉从鱼骨上片下来，然后将鱼肉用刀斜着切成片，鱼骨头剁成块用;
第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，将酸菜鱼的调味料先取三分之一放入其中，成都麻辣鱼底料加工，用筷子将其搅拌均匀后，加上适量的生抽，再次搅拌均匀，腌制一会，同时将香葱择洗干净后，切成末用;
第三步，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入酸菜翻炒均匀后，加上剩余的一半酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀后，加上适量的开水，将锅中的水煮开后，先下入鱼骨和鱼头;
第四步，煮5分钟的时间，逐一下入腌制好的鱼肉，同时加上剩余的调味料，待鱼肉被煮至褪去血色的时候，将酸菜鱼以及所有的汤汁全部倒入在锅仔中;
第五步，同时撒上适量的葱花，带上酒精炉上桌，一边加热一边享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。
烹饪小技巧：做酸菜鱼的时候，记住3个小妙招，鱼肉和骨头要分开来切，并且切好的鱼肉需要先腌制一会，更加入味;第二，便是很多人搞不清的问题，先炒酸菜还是先加水?其实正确的方法应该是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好;第三，需要先将鱼头和骨头煮一会，再放入鱼肉煮，鱼肉极易被煮熟，所以注意时间不要过长，肉质变老口感就大打折扣了。将这些方法牢记住，酸菜香辣入味，鱼肉鲜嫩还无腥味，家人很喜欢。
