变质木薯淀粉收购依据烹饪方法及菜肴特色，大致有下列几类芡汁使用方法：包芡一般用于油爆方式烹饪的菜肴。粉汁稠，目地是使芡汁装修全包到原材料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，全是用包芡，吃了菜后，盘底基础没留卤水。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方式烹饪的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的汤底变为粘稠，做到汤菜结合，口感滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。流芡粉汁较稀，一般用于大中型或总体的菜肴，其***是提升菜肴的味道和光泽度。
变质木薯淀粉收购保存常见问题：防湿冷：木薯淀粉非常容易吸湿澎涨乃至长霉。因而，在保存全过程中务必维持干躁，避免湿冷，一般状况下，空气湿度不超出70%为宜，并留意自然通风。避免异味：因为木薯淀粉吸水能力很强，在吸湿的另外，消化吸收异味的性能也很强。因此，保存时要避免与异味重的货品一起储放。芡是由纤转音而成，因此如今通称作“勾芡”。勾芡是不是适度，对菜式的品质危害挺大，因而，勾芡是烹饪的基本技能之一。
变质木薯淀粉收购生产制造中通常选用气旋空气干燥器，将管理体系水分含量降到20%下列以避免糊化，原材料进到管式反应器开展反映，干发反映的溫度较高，规定固相管式反应器有优良的加温设备。反应速度较湿式短，通常1~4h.反映完毕后，将商品迅速水冷却。这时原材料的水分含量一般较低，在1%~3%上下，需进行增湿器。干发反映后的原材料时会存有某些结团商品，经破碎、筛余后，获得变性淀粉商品。
