挂面和面操作要求“四定”，即：面粉、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现***的真空和面机，但价格昂贵。
相近“食用期限”和“卖出时间”不一样的术语，导致了大部分消费者的误会和浪费。90%的外国人会过早地丢弃食物；而英国每一年有40%的食物因为食品类时间，还未到期就被丟了。比如蛋，即便“食用期限”标得比较早，在选购后依然能够置放3到5周；而一盒标着“食用期限”为2013年3月的奶油芝士，在2014是3多月都能食用，并且品质上很将会没区别。“标注保存期或是鲜度时间是非常好，前提条件是这种标注可以地为消费者转达该时间的实际意义，让消费者搞清楚包装袋子上时间就是指哪样期限”，包装袋子时间的标注应当应用统一的规范及其有效的用语。比如它是品质时间，而并不是安全性期限。你能自主分辨食物是不是仍可食用。挂面的关键营养元素有蛋白、***脂肪、糖分等。加上辅材的挂面，营养元素随辅材的种类和配制而异。
选购挂面时应***查看纸包装上涂过的地方和部位，这里容易受潮、发霉、虫蛀。若发现有此情况则不宜购买。好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，或在面条的一端闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，就是好挂面；劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较暗呈褐色，将面条拿起，会有大量粉碎条脱落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有发霉的气味及其他异味。
