水喷雾或水喷淋式水杀菌锅
某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸
没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压（图10-5）。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。
模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制 根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式，使食品承受的热量限制到，烧鸡杀菌设备型号，以近可能的保存其色、香、味，使每一种食品均可在状态下进行调理灭菌。杀菌温度准确到±0.3℃，可以避免产品蒸煮过度或灭菌不的现象。
9. 质量验收
9.1 验收分三级进行，班组自检，质检员抽查，质检员或工地负责人与甲方代表检查，以及甲，乙双方与锅炉监检部门共同检查。
9.2 质量检查，验收应符合编制依据及有关图纸技术文件的要求。
9.3 质检人员应收集全部竣工资料，整理向甲方移交。
10. 安全技术措施
10.1 进入现场作业应戴安全帽，穿防滑鞋。
10.2 不准酒后上班，不准穿拖鞋，塑料底的鞋及背心上班。
10.3 进入3米以上高空作业应搭脚手架，系安全带。
10.4 施工设备应按规定接地，接零，绝缘良好。
10.5 现场安全员应经常监督检查，发现隐患及时整改。
