1：汤底 步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香 料等食材熬制高汤。这里***学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。
2：自制香料 第二步，主要系统学习如何使用十几种天然香料制作香料粉。这里***学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。
3：龙虾处理 第三步，主要系统学习如何处理小龙虾。这里***学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。
4：烹饪 第四步，主要系统学习如何烹饪油焖大虾。这里***学习掌握烹 饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。
油焖大虾使用的主料是螯虾。中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
江汉的大虾属于螯虾，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域。
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