新乡开心创业(图)-穿豆腐串机定做-南宁穿豆腐串机

点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，穿豆腐串机生产厂，使温度降至80℃左右，豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤水，使用量为4％。    用时先将卤片粉碎成卤粉加水溶解，溶解后调整卤水浓度，一般调到10％～13％即可直接使用。点浆时，取三分之二豆浆盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熟浆桶里，待豆浆温度降至80℃时，将1／3熟浆和卤水同时倒入豆腐花缸里，搅拌使豆浆上下均匀，然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

蹲脑：一般为15～20分钟，使蛋白质进一步凝固。冬季由于气温低，需加盖保温。

摊布：在豆腐箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

浇制：为使北豆腐达到一定老度，浇制前须将豆腐花所含的一部分水分先排除，即先用竹剑将缸内的豆腐花划成6～8厘米见方的方块，使一部分水分泄出，然后用大勺将豆腐花舀入箱套内。箱内的豆脑，厚薄要一致，四角要装满，不能有空角。将豆腐包布平整地收紧覆盖好，自然沥水1小时，此时，豆腐已基本定型。

压制：为使豆腐进一步排水，以达到规定质量，需要进行压制。可用豆腐箱压豆腐箱的方式进行。压制时要逐渐加压，开始加压时如压力过大，会使应排出的黄浆水排不出来，豆腐内就会出现大水泡，影响成品质量。压制时间一般掌握在15～18分钟。由于原料不同，点浆、蹲脑的程度不一样，压制时间要灵活掌握。

切块：由于手工压制是大木箱压制豆腐，所以压制之后要求按规格切制成小块。豆腐块的大小，可根据销售方式和习惯而定。块形以长方形为好，要求刀口要直，不偏斜。切好块后，穿豆腐串机厂，放人豆腐包装箱内。

降温：豆腐放入包装箱内，需适当降温，防止变质。降温的方法很多，有水浴降温、自然降温、风冷降温。

规格质量：色泽洁白，持水性好，***紧密，柔而有劲，质地细腻，无细渣。具体指标见下。

豆制品机械制作豆浆的主要流程是什么  

早期的豆浆生产过程是：材料选择-浸泡-清洗-研磨-蒸煮-精细过滤。为了更好地了解和使用大豆制品机械，新乡市凤泉区开心创业机械经营部将带您了解制作豆浆的具体过程：  

1，材料选择：选用质量好，蛋白质高的大豆，皮薄，表面光亮，肚脐颜色浅，无霉变，杂质颗粒整齐，粒重饱满。  

2.浸泡：用水浸泡大豆以吸收水分，南宁穿豆腐串机，使其变脆并易于研磨;  

3.清洗：浸泡度达到一定要求后浸泡干燥，浸泡大豆水;  

4.研磨：在大豆制品的机械研磨中加水，然后调整研磨距离并添加材料;磨浆完成后，松开磨片距离，关闭水和动力;  

5.豆浆蒸煮：根据后期豆制品的要求确定浓度，然后开始蒸煮豆浆。为了防止豆浆的假沸腾，需要消泡;  

6，精细过滤：豆浆煮沸后，将豆浆中的细小残渣或残留杂质在桶内精细过滤成纯豆浆，使豆浆中的蛋白质和水均匀。

后期产品加工过程

 豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆

 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；

 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型

 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。

老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（M***）后经蹲脑，上箱压榨而成。