***水合法和水在***存在下水解成丙烯酰胺的***盐,丙烯酰胺厂,然后用液氨中和生成丙烯酰胺和***铵:CH2=CHCN+H2O+H2SO4─→CH2=CHCONH2·H2SO4CH2=CHCONH2·H2SO4+2NH3─→CH2=CHCONH2+(NH4)2SO4此法的缺点是副产大量价值低廉、肥效不高的***铵,又存在严重的***腐蚀和污染等问题。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的佳温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,丙烯酰胺工厂,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、油炸食品后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;

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