乙l酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。金属l钠存在下自行缩合，生成3-羟基-2-丁l酮或乙酰乙l酸乙酯；与Grignard***反应生成酮，进一步反应得到叔醇。乙l酸乙酯对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化。通过红热的铁管时分解成乙烯和乙l酸，通过加热到300~350℃的锌l粉分解成氢、二氧化碳、丙l酮和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和丙l酮。乙l酸乙酯经紫外线照射分解生成14%二氧化碳和31%氢或甲l烷等可燃性气体。
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规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒或片1剂、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。亦用作胶姆糖胶基醋1酸乙烯酯的溶剂、色素稀释剂，也用于脱咖啡1因的咖啡、茶和水果、蔬菜等。作为饲料的调味剂
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醋酸乙酯：醇解反应CH3COOCH2CH3+CH3OH?CH3COOCH3+CH3CH2OH
氨解反应NH3+C2H5OOCCH3=C2H5OH+CH3CONH2
以无水乙1酸乙酯和金属1钠为原料，以过量的乙1酸乙酯为溶剂，进行Claisen酯缩合而制备乙酰乙1酸乙酯。2CH3COOC2H5(NaOC2H5)→Na+ [CH3COCHCOOC2H5]-(HOAc)→CH3COCH2COOC2H5 +NaOAc
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