大冰晶会***细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，牛肉解冻设备安装，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。
长时间冷冻，不但大冰晶会******结构，并且解冻后细胞不能***原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。
加热解冻法
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
解冻柜是以空气为传热介质的解冻方法
解冻柜
解冻柜是以空气为传热介质的解冻方法，但解冻柜又分为以下几种类型：
1， 静止解冻柜（低温微风型解冻柜）
此工艺是将冷冻食品放置在冷藏库（通常库中温度为4℃左右）中，利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛肉在这样的库里4~5天可以完全解冻。
2，流动解冻柜装置
此工艺也是在冷藏库内进行，用0~5℃、相对湿度90%左右的湿空气（需放置加湿器），利用冷风机使气体以1m/s的速度流过冷冻品，解冻时间一般为14~24h，可以全解冻也可以半解冻。
以上两种方法，牛肉解冻设备订制，属于解冻柜中常见的方法，优点是解冻缓慢，因此能使细胞把解冻形成的汁液重新吸收，临沂牛肉解冻设备，可以较好的回复原料的原有品质，减少营养素的损失；但缺点也十分明显：由于解冻时间长，微生物增殖机会多，牛肉解冻设备订做，风险大，也不便于计划生产。
低温高湿解冻设备以空气为介质的解冻方式，采用低温加湿方式，让高湿度的空气在低温环境下循环，使解冻室内形成高湿度的空气流，避免产生解冻品表面干燥的现象。
低温高湿解冻设备采用的的加湿器，保证了解冻过程中不同温度环境下的湿度要求，使不同的冷冻肉达到的解冻，通过控制程序实现全自动的解冻过程。低温高湿解冻机实现了解冻时间变短，解冻均匀，食品中心温度与表面温度温差小，汁液流失率低，使解冻后的肉***到新鲜状态。
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