要想翌年的韭菜肥嫩高质，头一年的冬季管理很关键。
一般来说，每年10月初就要着手扣棚，毕竟初霜以后，韭菜植株的地上部位逐渐枯萎，养分将输送至地下根茎，以维持植株的生命力。因此，当地上茎叶逐渐成片枯死时，即可扣膜保温。
但要注意，无公害韭菜价格，不是完成扣膜就完事了。扣膜后田间管理也很关键，尤其是肥水管理要到位。
清除枯叶后、扣棚膜前，在行间开浅沟，沿沟追施腐熟的饼肥200公斤+人粪尿2000-3 000公斤克。
冬管。霜冻来临前10～15天，韭菜地浇或灌1次足水，有减轻冻害的作用。清除田间杂草和枯、黄、病叶等，可降低病虫草害基数。冬季较长且冻害重的地区，冻前畦面和韭菜蔸部可覆10厘米左右厚的土，也可覆盖较厚的草苫等，开春后再将覆土扒去、草苫揭除。为保持韭菜高产，三年生以上的韭菜初冬行倒栽，方法是将整蔸或整畦韭菜挖起，选出粗壮、无病虫单株，留下当年生新根，剪去大部分或全部老根，立即重新栽植于畦面，一行行或一畦畦有序进行，随即浇足水。经倒栽处理的韭菜翌年开春后会发出大量新根，生长旺，分蘖多，又能持续高产2～3年。倒栽的韭菜翌年茬不要收割，以积累养分，增强后续生长力。
扣膜后，韭菜重新发芽生长，待株高6-7公分时，穴间扒窝亩施浓粪水1500公斤。刀收割后、新芽发出时，每亩浇施淡粪水11000公斤。
8-9天后，无公害韭菜多少钱，待株高10公分左右时再追施一次浓粪水，以后每收割一刀都要追施淡、浓粪水各1次，延边无公害韭菜，并配合施用复合肥或草木灰，防止韭根早衰。
另外，还要注意棚内温度管理。一般来说，白天宜揭去小棚膜，大棚扒缝通风，棚内空气温度调节在20-22℃；夜间大、小棚密闭保温，使棚内气温保持在15℃左右。
菜农朋友做到这些管理要点，有助于韭菜顺利越冬，以及促进韭菜生长势，从而确保翌年早春能长出嫩绿肥油的韭菜来。
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