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冷冻库的库温一般为-22～-25℃低温库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求。
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呼吸作用释放的热量是果蔬在冷藏和冷藏过程中必须考虑的问题。在上述反应中，速冻冷库定做，二氧化碳的产生和呼吸释放的热量都与温度和果蔬的种类有关。
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采摘收获后，果疏虽然不再生长，但仍有生命，其待征是呼吸作用。常用的冷库维护是压缩冷藏机，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发管组成。蒸发管装置可分为直接冷却和间接冷却。
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