淀粉生产要求薯块含淀粉量高，薯肉白色（或淡***），呈粉质状的淀粉含量高，所含可溶性糖、蛋白质、纤维和多酚类的物质量少，收购时应选择土块杂质含量少、薯皮光洁完整、无损伤、无虫蚀、无病斑、没有受过涝害和冻害的薯块，横切面冒水少，流出较多，肉质坚实的为。
红薯块皮薄，肉嫩水分高，易受病害，贮存困难，要求在15-20℃，相对温度80%的条件下贮存，条件难以满足，贮存期间在淀粉酶的作用下，一部分淀粉转化为糖，化学变性淀粉报价，又由于水分高，呼吸作用强，一部分可溶性糖被消耗。所以仅有少量鲜薯贮存起来或被短期加工成淀粉原料或生产酒精、柠檬酸等。由于鲜薯的难贮存，所以用于生产淀粉时要求贮存期不超60天。
红薯还含有一些不利于淀粉加工的物质，如含有的酚类物质受到氧化酶作用时，形成黑色素，含有果胶（胶体物质），影响淀粉颗粒与纤维，蛋白质的分离，给生产造成因难，含有的淀粉酶会使少量淀粉转化为糖。故红薯中含有较多的可溶性糖，致使加工淀粉时不仅影响淀粉收率，而且当发酵现象产生时，会使PH值降低，但降至蛋白质的等电点时，则水溶性蛋白质变为暗绿色不溶性浆状物，化学变性淀粉供应，附着于淀粉表面，降低淀粉口质。
蛋白质分离：在红薯淀粉的加工过程中，须将红薯中所含的蛋白质分离出去，这个分离的过程在加工工艺上称之为净化过程。所采用的设备亦称为净化设备。它包括蝶片分离机，旋流器，其作用就是把蛋白从淀粉浆中分离出去，广东化学变性淀粉，干物质俗称之为黄粉。6、 脱水：脱水有三足式离心机、自动式离心机、真空过滤机三种。其中的真空过滤机性能，化学变性淀粉生产厂家，它不但工作平稳（每分钟十二转），而且节能（配7kw动力），脱水效果也较好。7、 烘干： QZWG型气流对撞涡流式闪蒸干燥机是我公司自行研制和开发的***发明产品，主要用于粉散状物料的烘干，特别是对含水率高的物料具有良好的效果（如湿淀粉）。
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