面粉在储藏期间吸湿能力的大小，取决于面粉平衡水分的大小，水分含量在12%以上的面粉，当储藏环境湿度超过60%时，面粉的含水量就会增加。但是，由于面粉中粉粒的阻碍作用，湿空气中的水分一般只能影响到粉袋表层向内的10cm深度。通常的情况下，面粉的水分在12%以下，相对湿度为55%~65%、温度为18 ℃~24 ℃的条件储藏面粉较为。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散状的粉末，颜色呈白色或微***。面粉用手捻的话会感觉细腻、无结块、无杂质。盛放面粉的容器要保持干净，且密封性要强。在面粉上盖上一层牛皮纸，并撒上几粒花椒。将容器口密封好，放在阴凉通风处储存即可。
面粉散装仓一般有2种：一种为钢筋混凝土结构的面粉库，内壁敷设有隔热及光滑涂料，要求表面无小空洞、气孔，如有划痕和粗糙不平，就易粘附面粉，日长月久会发生霉变和虫害；另一种为钢板仓库，直径一般为3m、髙为15m，安装在车间内，要求四壁、角无焊缝，无突出物，面粉卸空时无面粉粘附积存现象，仓壁涂料要求无***物质，对***无害，不会引起静电。面粉储存仓内要设吸风和防爆设备。
购买面粉时看好包装，对于正常的面粉来讲，生产厂家，以及生产的日期等都会有一个标准的规范在其中。这个时候，建议不要购买散的面粉，而是选择袋装的较好。
面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生***物质，这个物质用一般的加热方法是无法去除的，对***的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。从水分增加开始，面粉过期后，食品安全风险就会大大增加。水分增加会导致多种问题，就是霉变。如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌。其中就有大家比较熟悉的，还有名叫镰刀菌的***物质等等。这其中相当一部分会对***造成急性或慢性的危害。
小麦的清理工艺效果直接影响残损高筋面粉收购价格的含砂量及磁性金属物含量指标；小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低，对于面粉白度及出粉率也有一定影响。***的制粉工艺以及运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提，工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求，粉的生产要求粉路更加完善、灵活。
