大家可能都吃过蛋挞，但是很少有人知道，蛋挞在制作过程中需要像蛋挞的液态部分加入面粉，一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
过期的面粉可以干什么呢?怎么预防面粉发霉呢?现在，面粉一直都是人们生活中的必需品，它可以做成各种各样的面食，那么面食应该怎么样保存呢?面食过期了，可以干什么呢?如果不懂得朋友，就来看看迎新粮油的介绍吧。肯定让你受益匪浅。
没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
***先出
保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
面粉
热量：366 大卡（100克）
分类：谷类, 面
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特粉、标准粉、普通粉三类；
（2）粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；
低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白，用手抓易成团，这是低筋面粉的特性。
