回味源20年经验(图)-流沙包咸蛋黄生产商-泰州流沙包咸蛋黄

咸蛋黄批发——广州回味源蛋类食品有限公司是专门生产烘焙用蛋黄批发、红心咸蛋黄批发的。

在食物单位价格上，咸蛋黄作为一种食品原料，近年来受到大家的喜爱，以至于网上出现了“万事皆可咸蛋黄”的说法。那咸蛋黄作为食品原料的，大家都用什么产品呢？

咸蛋黄的用途之一：传统的蛋黄食品

十多年前，咸味蛋黄主要用于制作蛋黄月饼和蛋黄肉粽，因此，蛋黄的受众非常单一，一年下来也只有几个月的生产周期。再者，物流也没有现在这样发达，所以客户也就是周边的一些饼店和企业。随后，随着大家生活条件的改善和物流体系的提升，传统的蛋黄食品菜单也随之丰富。除月饼和粽子外，蛋黄酥、流沙等产品也开始流行，咸蛋黄也可以在范围内流通。

常规蛋黄的应用多为整包，追求的是蛋黄的咸味味和出油后的亮丽效果。常规蛋黄食品，经过这么多年的沉淀，拥有相对集中的客户群，而这些客户对产品的要求也比较明确，咸蛋黄也严格按照不同的规格、不同的质量等级划分，所以在选择咸蛋黄时，一定要特别注意。

咸味蛋黄用途之二：网红小吃产品

"万事皆可咸蛋黄"这一说法来自网络，主要是因为这几年咸蛋黄的用途极速扩张，各种种类的网红食品被开发出来，如咸蛋黄奶茶、咸蛋黄拌面、咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄饼干、咸蛋黄薯片、咸蛋黄蛋卷、青团、饭团等。

现在是一个咸味蛋黄应用爆发的年代，大家只需逛逛超市，琳琅满目的咸蛋黄产品就会呈现在您面前。我们还为此专门去超市搜了很多咸蛋黄产品，味道非常。没想到现在咸蛋黄的用途已经这么广泛了，真是让人难以置信。

欢迎咨询广州回味源蛋类食品有限公司了解更多流沙包咸蛋黄

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你的蛋黄在使用前是否进行了预处理？

用盐水蛋黄，即使是同一种产品，大家的工艺也不一定相同，流沙包咸蛋黄生产商，这个年头，谁还没个“”。但是，做得好的，泰州流沙包咸蛋黄，有一个特点，就是在用之前都会对咸蛋黄进行预处理，我们在《回味源咸蛋黄的预处理方法》中也有相关的介绍。

进行预处理，主要目的是：首先，消除蛋黄本身的蛋腥味，并对蛋黄进行初步的去腥提香；第二，加强蛋黄的出油效果，避免在蛋黄中加入蛋黄，使蛋黄变软，从而使蛋黄变干，从而使蛋黄变干；

月饼的蛋黄要选择起沙出油效果好的

与许多产品不同的是，广式月饼通常会选择莲蓉、豆沙、果馅等为辅料，而这些辅料在烘烤过程中会变干，所以在加入蛋黄后，如果蛋黄出油不足，那么这部分油就会被辅料吸走，做出来的产品就会变干，甚至发硬。

所以，选择蛋黄时，要特别注意以下几点：蛋黄本身的质量等级、是否腌透起沙、是否做过预处理(通常是泡油或预烤)、其他馅料的处理等。选择蛋黄时，一定要选择起沙效果好的起油效果，这类蛋黄从外观上就能看出来，蛋黄整体圆润，表面有沙粒感，明亮通透(不是凝胶)。根据这些方法，再配合一些预处理，流沙包咸蛋黄现货销售，整个月饼里面的蛋黄油沙感就会达到的效果。

每年的中秋节就要到了，回味源预祝大家在今年有个好的发展势头。有关咸蛋黄的事情，可以联系我们，我们除了咸蛋黄，还会为大家提供配套的工艺顾问服务，26年的二千多家合作企业案例，总有一个适合您。

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筛选环节中，我们将通过人工、光检测、声学检查等多个流程，将优级蛋、破壳蛋、裂纹蛋、变质蛋按不同克重进行分级腌制。另外，不同克重、颜色的蛋黄在挑选过程中也会分开。只是这些做完了，才算真正完成蛋黄的分级，否则，都是伪分级。回味源分级流程具体参考《蛋黄分级您了解多少？》。

取蛋黄要冷藏还是冷冻？

对于咸味蛋黄的贮藏，有些朋友不太了解。对于我们的回味蛋黄，5度以下，可保存3个月，-18度以下，可保存15个月。那么关于咸蛋黄是冷藏还是冷冻，流沙包咸蛋黄哪个好，这要看每个人的具体使用计划，对于一般的商店或者企业，我们都是建议尽快用完，长期冷冻蛋黄会影响产品的口感。另外，我们还建议解冻多少就用多少，未用完的，要及时放回冰箱或冷藏室存放。

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