夏管。及时清除杂草、黄叶和加强清沟排水等，可减轻病虫草害的发生和危害。旱时每隔5～6天浇水或沟1次。在畦面行间覆盖秸秆或1薄层干细土等，也有一定的抗旱效果。夏季韭菜常抽薹开花，大量消耗养分，要及时将薹和花摘除出售。此时的韭菜纤维含量较高，口感不好，多不收割。
秋管。8～10月根据韭菜生长情况收割2～3次，同时采用春管中的方法追肥。秋季防旱很重要，应保持大田土壤适当湿润状态，遇干旱时每隔5～6天浇水或沟1次。应对韭菜跳根的简单措施是覆土，韭苔哪里有，秋季后期覆土厚2～3厘米。秋末冬初气温下降明显，韭菜生长速度放缓或停止生长，此时不可再收割，以增强抗冻能力，提高翌年春季产量。
要想翌年的韭菜肥嫩高质，头一年的冬季管理很关键。
一般来说，湖北韭苔，每年10月初就要着手扣棚，毕竟初霜以后，韭苔基地，韭菜植株的地上部位逐渐枯萎，养分将输送至地下根茎，以维持植株的生命力。因此，当地上茎叶逐渐成片枯死时，即可扣膜保温。
但要注意，不是完成扣膜就完事了。扣膜后田间管理也很关键，尤其是肥水管理要到位。
清除枯叶后、扣棚膜前，在行间开浅沟，沿沟追施腐熟的饼肥200公斤+人粪尿2000-3 000公斤克。
韭菜的不同生长时期需肥量不同。幼苗期虽然生长量小，需肥量小，但根系的吸肥力弱，必须施足基肥并及时供应肥；营***长旺盛期，由于不断地收割，要有充足的追肥，否则产量低，容易早衰。所以，春秋两季是韭菜需肥多的季节。 韭菜的需肥特点和其他绿叶菜大致相同。每生产1000公斤韭菜，需要吸收氮1.5-1.8公斤、磷0.5-0.6公斤、钾1.7-2.0公斤。有机肥对韭菜的高产是不可缺少的。有机质不足时，除定期补充氮肥外，还应补充磷肥、钾肥。多年生的韭菜田每年施用1次铜、硼、镁、硫等微量元素肥料，有促进韭菜健壮生长的效果。
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