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Ⅴ型胶原分布在细胞周围以及Ⅰ型胶原的周围,可能在基膜和结缔***之间起着桥梁作用,已经从数种鱼类肌肉中分离出来。XV型胶原蛋白分布较广而且多分布在血管、******的外围地带,而且其与角化细胞黑素细胞发生有关。
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它们相互缠绕形成一个在中心分子轴周围的右手螺旋(三级结构);完整的胶原蛋白分子的长度约280 nm,直径约1.5 nm;在Ⅰ型胶原原纤维的二维结构(小角线衍射图谱和透射电子显微照片)中,胶原分子通过一个或多个4 D距离与另一个胶原分子交错。
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性质十分稳定,一般的加工温度及短时间加热都不能使其分解,从而造成其消化吸收较困难,不易被***充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多,且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。
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