包好的包子要用盖子盖起来，放在温暖处发酵，等到包子变大，取出一个感受一下，感觉非常轻，说明发酵好了。 长托盘里撒上少许干面粉，再把半成品包子放在托盘上，盖上保鲜膜，四周都包好，避免包子干燥。 放进冰箱冷冻，直到把包子冻硬后，就是速冻包子了。等到想吃的时候，把硬邦邦的速冻包子取出来，蒸锅内加水煮开，包子放上去继续大火蒸，蒸够十五到二十分钟，关火后焖三分钟，速冻蒸包，这样就可以吃了，包子暄软不塌，和现包的一样好吃。
速冻蒸包冻藏是将***后的包子贮藏在低于-18℃的某一低温环境中，使包子品质在合理的时间内得以保持的一种低温保存方法。从理论上讲，包子的冻藏温度越低，则其冻藏期也越长。目前，我国冷库的冻藏冷库温度一般为-18℃到-20℃，这个条件基本满足***包子的要求。 冻藏包子的品质取决于冻藏环境的温度、相对湿度和空气循环等主要因素。温度波动对冻藏包子的品质和贮藏期影响严重，因为温度波动会使细小冰晶快速长大，速冻蒸包报价，进而造成包子的损伤。相对湿度和空气循环的控制可以减少冻藏包子的干耗。
说完上汽，再来说说上汽时间。上汽时间，就是我们把包子放到蒸制设备里，到蒸汽从设备内部排出的这段时长。这个时长反应了蒸制包子时，蒸汽量的大小。蒸汽量越大，这个时长越短，蒸汽量越小，这个时间越长。
那到底是上汽时间长好，还是上汽时间短好呢？李记的经验是，速冻蒸包厂家出售，都不好，要适中。李记来说说原因，上汽时间过快，说明蒸汽量大，蒸汽量大会使速冻生坯包子熟的快，速冻蒸包哪家好，但是蒸汽量大会阻碍速冻生坯包子的膨胀，使包子蒸出来体积偏小，这是速冻包子蒸制后要比现蒸的包子体积偏小的主要原因。如果蒸汽量再大，蒸出来的速冻生坯包子，在偏小的同时就会出现起泡和缩死的情况。
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