麻辣小龙虾-潜江晓飞歌

爆炒龙虾尾配啤酒，盛夏的正确打开方式~的做法  

龙虾尾一斤多左右，或者你直接用龙虾也一样，不过尾巴吃起来更过瘾，超市一般有卖的，我买的时候就是熟的~蒜苗、香葱、大蒜和生姜，还可以加香芹洋葱之类的~干辣椒一把，花椒适量，口味重的可以加大剂量，可劲放~蒜苗和香葱都切段~大蒜和生姜切片片~龙虾尾洗净放料酒腌制十多分钟~先把龙虾尾过油炸炒一下~因为买的时候是熟的所以不用炒太久~然后盛出来备用~油热后先放一大勺豆瓣酱炒出红油，再放花椒和干辣椒炒出香味儿~然后再放姜蒜和香葱炒出香味儿~再把炒好的龙虾尾放进去一起翻炒一会儿~放一勺料酒和适量生抽翻炒入味儿~倒一碗水大火煮几分钟，不要煮干了，要留一半的汤汁，这样虾更入味儿~剩一半汤汁时加一勺蚝油翻炒~再把青蒜苗放进去翻炒一会儿出锅就可以了~怎么少的了冰镇啤酒呢~开吃！

龙虾的做法

　　1、蒜泥大龙虾

　　1.在活龙虾尾部位插入一支筷子，放尿

　　2.在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了

　　3.顺虾脊剪开至尾部，取出沙线

　　4.就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除

　　5. 洗干净后放进盆子里

　　6.加入适量的料酒蒸五分钟左右即可

　　7.把金针菇去根后洗净

　　8.把粉丝在温水里浸泡半个小时

　　9.准备一锅热水，加入金针菇焯熟

　　10.然后再焯粉丝，把两者沥干

　　11.码进盆子里

　　12.浇上适量的生料

　　13.蒸龙虾的汤汁倒进锅里

　　14.加入适量的蚝油、生抽、生粉煮成汤汁

　　15.把蒸好的龙虾放进盆子里摆出造形

　　16.浇上煮好的汤汁

　　17.然后起油锅，放入生姜和大蒜泥爆香

　　18.龙虾上撒上香葱，浇上蒜泥热油即可食用了

食材：蒜蓉半斤，葱少许，麻辣小龙虾，啤酒两听。胡椒粉，白糖

做法：把虾头去掉，掏出内脏 ，去虾线，水一冲就干净了，做蒜蓉虾先熬蒜蓉酱，蒜蓉的做法非常的简单，油半斤，蒜蓉半斤把葱白和葱叶都切成葱花放入碗中待用。

取一个料理机，料理机中放入少许清水，一定要放少许清水，加了水的在里面转得很均匀。

要不然就会打成蒜泥了。加了水的蒜没有那么浓郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感会受到影响。把油温烧到较高，倒入小龙虾。盖上盖子，炸一下。

炸的过程中，要不停的翻动。

小龙虾变红后，捞出。这样小龙虾的肉更紧实一点。炸老了就不好了。

捞出放入盘中待用。把锅烧热，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是为了第二次给小龙虾增味。因为经过高温煸炒过的蒜蓉味道有点减低。待煸炒过的蒜蓉变成金***后。把啤酒倒进去。

这回的味道很浓了把之前炸好的虾倒进去。全程大火烧制。因为这虾容易熟，不用像烧菜一样烧半天。烧太久虾肉就会变老加入少许盐，胡椒粉，还加少许白糖。白糖提鲜。葱白也一起放进去一烧。葱绿留着一步做点缀。然后再开大火烧。

烧5分钟左右就可以了。不用加盖子，加了盖子水分散发不出去。影响虾肉的弹性。在快出锅前放入刚剩下的一半蒜蓉。搅拌均匀，就可以出锅了。材料齐全，做法也是非常的简单。这道美味的蒜蓉小龙虾就完成了。