各种美食餐厅、饭店和酒店，恒鼎商厨合作过的已经不计其数，商用厨具销售，不锈钢厨房设备或制作中式菜式、或制作西餐牛排……样样精通，那么饭店厨具设施的操作管理上要遵循什么制度呢?
1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、***，确保设备的正常使用；
5、下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，马鞍山商用厨具，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
商用厨具厂家为您介绍商用厨房排烟管道的清洗方法
芜湖商用厨具厂家为您介绍商用厨房排烟管道的清洗方法：
1、安装清洗人员先拆下来管路的上截和下截，即空降法，此方法主要用于清理50公分以上的竖排烟道。 烟道上边固定高处安全绳，系住***带，安裝清洗人员从上至下清洁竖排烟道内的油渍。 此方法***性较大，性强，商用厨具厂家电话，坚韧度较高，清洁效果好。 由于竖排烟道 一般积油较少，一年清理一次就可以。
2、此方法劳动强度较大，即人工进入法，针对超过40 厘米厚为的平行面排烟道能够人工 钻入进行清理。需要留意加强透风，配置低压（36 伏）照明电源。
3、 人工无法进入时选用此方法，即拆卸法，当排烟道低于 40 厘米时。安裝清洁人员依据 当场具体情况，每过一定间距拆装一段排烟道向双方拓宽清理，此方法效果好，难度系数大，商用厨具厂家，坚韧度 坚韧度高。
4、 安裝清洁人员选用型无火苗打孔工具将管路的一方或多方面打孔，即开孔法，此方法针对人工没法进到且拆装比较难的排烟道选用此方法。 打孔尺寸、间距、数量依据当场状况而定，油渍清理完后将管路密封还原。
5、清理周期时间短的排烟道选用此方法清理，即设备清洗法，针对油渍较少。 先将管路内喷清洁剂，使油渍变软，再用30米长的电动式软轴刷将油渍洗擦干净。 此方法应用于三十厘米的竖排烟道 ，人工无法进到且不易拆装的小排烟道 。这类不容易清洗并且容易积油要缩短清理周期时间。
芜湖商用厨具厂家为您介绍商用厨房给排水设计需要注意的地方：
一、给水部分
（1）餐厅厨房排水管道线的布局
1. 餐厅厨房内要设定竖直管道区和水平管道区，管道应防止随便穿越；
2. 管道从上向下依此宜为天然汽管、暖气管、给水管道和排水管道；
3. 餐厅厨房内较长的水平管道宜设定在实际操作台靠墙的位置，餐厅厨房内的水平管道不可影响设备的一切正常应用；
4. 给水立管应设定挨近清洗池集中化布局。
（2）冷、热水供给
1、冷、热水选用单独的支管路系统，热水管立管长短超出 10米应设定立管循环系统；
2.在餐厅厨房有利于实际操的地区设定检修房门；
3.应为餐厅厨房配置型日常生活开水储水式电加热器，用于向餐厅厨房地区供应 60 ℃的开水；
4. 在餐厅厨房操作室供水设计方案时要考虑到主厨就近原则和便捷。不可因为水资源配置 的太少，促使主厨要跑太远才可以找见水池，那样不仅会减少工作效能，并且在忙起來时就难以顾及清理，餐厅厨房的环境卫生就难以令人信服。
二、排水部分
餐厅厨房、饭堂工业园区是用水点多、需水量大的地区，显而易见，也是排水艰难的关键位置。 要保证排放及时、不滞留，通常水里掺杂油渍，因而要根据餐厅厨房内的排水沟联接房屋建筑下水管道，通过隔油池处理。
餐厅厨房排水管道可选用明沟与暗沟二种方法开展排水。基本的做法在厨房加工区 选用室内排水沟开展排水，清洗池、切削台等间接排水到室内排水沟内，随后根据排水管道排出来。
明沟的优势是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水沟里将会异味重，散发在厨房内，一些餐厅厨房还会有虫、鼠等，明沟解决不好，还会继续造成餐厅厨房路面不整平，导致厨具设备放置艰难。
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