肉类制品是以鲜、冻禽肉为主要原料,经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。近年来,生猪屠宰分割输送线厂,微生物超标是这类产品不安全的主要问题,应采取措施控制微生物的污染。
食品本身的组成和性质,生猪屠宰分割输送线批发,如宰杀后一定时间内,所含酶类继续进行某些生化反应使其发生各种改变;***细胞膜碎裂为微生物***提供条件(细碎的肉糜等促进了食品的变质);食品营养成分组成、水分多少、PH高低和渗透压大小等,对食品微生物增殖速度有重要影响,从而决定食品的耐藏与易腐及变质的过程和特征。
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据了解,我国屠宰加工企业主要有三类,一是纳入统计范围的规模以上(特指年销售额500万元以上)的企业,这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂;一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营,已有肉类注册商标500多个。二是由县以上各级批准的畜禽屠宰企业,目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和屠宰加工,这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。
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