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油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应（戳此复习），临沂做水煎包锅，而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。

步骤24成品。面粉：小麦面粉食材：粉条、五花肉辅料：酵母、小葱调料：、十三香、蚝油、生抽、芝麻香油下面开始和面团准备一个盆，放入小麦面粉300克，再加入酵母3克，倒入不超过30度的温水，先用筷子搅成面絮，再倒入5克植物油，倒入植物油的目的是面团不沾手还可以更好地起酥。再揉成面团，把面团揉光滑以后，做水煎包锅多少钱，盖上锅盖，在温暖的地方，发酵1个小时。

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