柠檬酸钠的物理性质
在室内温度下，柠檬酸钠为没有颜色半透柠檬酸钠明结晶或乳白色颗粒物或乳白色晶形粉末状，无臭、味极酸，在湿冷的气体中小型有潮解性。它能够以无水合物或是一水合物的方式存有：柠檬酸钠从开水中结晶体时，转化成无水合物;在凉水中结晶体则转化成一水合物。加温到78℃时一水合物会溶解获得无水合物。在15℃时，柠檬酸钠也可在工业乙醇中融解。柠檬酸钠结晶体形状因结晶体标准不一样而不一样，有无水柠檬酸C6H8O7也是有含结晶水的柠檬酸钠2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
柠檬酸钠，别称枸橼酸钠，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭，有清爽咸甜味。常温下及空气中平稳，在饱和蒸汽中小型有溶解度，在暖空气中造成风化层状况。加温至150℃丧失羧基。可溶强电解质、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中小型有潮解，在暖空气中小型有风化层，其水溶液pH值约为8。
柠檬酸钠在食品类、饮品工业生产中作为口味剂、增稠剂；在业中作为抗血凝剂、化痰药和剂；在洗洁剂工业生产中，可取代三聚磷酸钠做为***性洗洁剂的改性剂；在有机化学上是的剂/络合剂，在工业生产上对柠檬酸钠的运用全是运用此一特点。还用以酿制、、拍摄和电镀工艺等。
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