自南京市往南，包含上海市、杭州市以内的苏北浙北，重庆盐皮蛋，吃起皮蛋拌豆腐就简易的多：只搁生抽。这倒是与上海市以及附近“浓油赤酱”的口感达成一致。
只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，尽管不如又放香油又放生姜水那般味儿丰富多彩，可是皮蛋的Q弹和水豆腐的凉滑能更为突显，口味单纯，而口味。过去了杭州市以后，大家吃皮蛋的爱好又发生变化——无论是浙江省中西部的金华，或是东部地区的温州市，都或多或少喜爱天赋加点醋。这但是有科学依据的：
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。皮蛋在制作过程中必须加碱，因此 假如光吃皮蛋会出现被“齁喉咙”的觉得，天赋加点醋就可以立即中合掉一部分偏碱，让皮蛋更为滑爽爽口。
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在江浙沪，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。爱吃皮蛋拌豆腐和凉拌皮蛋的，非包邮区人莫属，从苏北到浙南，家家都有自己的独门配料。
当然，你和一个吴语区群众要“一个皮蛋”的时候，他们可能还会给你这个：
东北，邓老太盐皮蛋批发，一切皆可灌香肠！
小时候，总以为松花蛋和东北松花江有种莫名的联系。后来才知道，松花，指的是皮蛋腌制时主要由镁结晶产生的“松花状裂纹”。
大概是热爱能下饺子又下酒的“冷盘”，东北人似乎总是钟情于各种口味、各种形态的“原创香肠”，光是哈尔滨，就有红肠、干肠、粉肠、茶肠、枣肠、蛋肠……而蛋肠的加强版，则是“松花蛋肠”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
蛋肠，盐皮蛋代加工，是用鲜的纯蛋液做成香肠，虽然外表光滑细嫩，但在味道上总是差了那么一点点原始刺激，还好有“不新鲜”但味足的松花蛋，将松花蛋切碎，倒入调好味的蛋液中，搅匀、灌入肠衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋肠，不仅味道更佳丰富，还多了不少“嚼头”，可谓一举两得。
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