虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来，但烹制时所用的油却并不多，海鲜调料，一般做40斤虾只放5斤油，这样成菜表面亮晶晶，但吃起来却丝毫不腻口，更符合现代人健康***的观念。
三种辣椒 各有其用
调制卤煮底汤时，干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
香料粉制作：
八角400克，龙虾调料，桂皮、小1茴香各300克，沙姜200克，椒香龙虾调料，草1果160克，豆蔻、***各70克，白蔻60克，白1芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。
卤煮鸡蛋制作：
鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。
以前我一直觉得小龙虾就是中国水沟沟里繁殖出来的，不干净但又好吃到让人停不下来的魔性美食！
直到今天我的朋友告诉我，这货竟然是外国血统？！平时咱们吃的小龙虾，油焖大虾调料，学名叫克氏原鳌虾，原产于北美洲，主要生活在墨西哥湾，以前总有人说老外嫌小龙虾脏，根本不吃，但其实他们吃小龙虾的历史，比中国人还久。而且花样多着呢！
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