资阳盐皮蛋-重庆邓老太盐皮蛋-邓老太盐皮蛋制作原理

买皮蛋，蛋壳上“黑点”多好还是少好？

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   大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买皮蛋，蛋壳上“黑点”多好还是少好？区别很大，买对了更健康！』

    蛋，盐皮蛋品牌，也叫松花蛋，是一种我国特有的美食，通常是用鸭蛋制成，具有特殊的香气，口感嫩滑，能增进食欲，还有一定的***价值，所以很多人都爱皮蛋。

    小时候，腊月间村里总会来一些小贩，其中就有腌制皮蛋的，从自家拿皮蛋去，放进小贩的泥浆盆子里滚一滚，再裹上一层稻壳，资阳盐皮蛋，放进罐子里腌制一个月，皮蛋就做好了。的皮蛋，颜色较深，呈透明的凝胶状，表面有松花纹，气味清香。

     皮蛋传统工艺会加入黄丹粉，也就是，是一种对身体***的物质，不能长期食用。

    天气热了，很多人都爱吃凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜，清新爽口，挑选好皮蛋就至关重要。皮蛋的外观都差不多，如何区分好坏呢？

“松花”多的皮蛋比较好

    很多人都好奇，为什么皮蛋上有那么多“松花”？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。腌制皮蛋时加入了碱性物质，蛋清的大量蛋白质分解成氨基酸，和透过蛋壳的碱性物质结合，就变成了氨基酸盐，后以几何图形结晶出来，就形成了“松花”。

   皮蛋和咸蛋的制作都不复杂

     皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，邓老太盐皮蛋制作原理，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使其更易消化吸收。重庆咸皮蛋清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋经腌制而成，其味鲜美清香，油润可口，是餐桌常见方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不复杂，特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋，由于免去剥泥洗壳等诸多不便，更受人们欢迎，此处给大家介绍几种无泥皮蛋和咸蛋的制作方法。