湖北甲鱼店-卧龙甲甲鱼店加盟-甲鱼店加盟费用

鲁式黄焖甲鱼的做法

食谱原料：

　　主料：甲鱼1000克，母鸡1250克

　　调料：盐4克，味精3克，胡椒粉2克，酱油30克，黄酒50克，葱油30克，大葱20克，香油10克，姜10克

工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净;

　　2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出;

　　3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;

　　5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;

　　6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，甲鱼店加盟电话，切成与甲鱼同样大小的块;

　　7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;

　　8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;

　　9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成***，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

　　10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，甲鱼店加盟费用，淋上芝麻油出勺即成。

特色菜式：炖甲鱼汤

1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩***，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、 甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，甲鱼店加盟多少钱，不但没腥味，味道更加鲜美。

甲鱼的品系

1、北方品系（北鳖）

这种甲鱼主要分布在河北以北地区，体形和特征与普通中华一样，但较抗寒，湖北甲鱼店，通过越冬试验，在10℃至零下5度的气温中水下越冬，成活率较其他地区的高35%。是一个很适合北方和西北地区养殖的优良品系。

2、洞庭湖品系（湖南鳖）

此甲鱼主要分布湖南、湖北和四川部分地区，其体形与江南花鳖基本相同，但腹部无花斑，特别是在鳖苗阶段其腹部体色呈桔***，它也是我国较有价值的地域中华鳖品系，生长和抗病与太湖鳖差不多。

3、黄河品系（黄河鳖）

主要分布在黄河流域的甘肃、宁夏、河南、山东境内，其中以河南、宁夏和山东黄河口的鳖为佳。由于特殊的自然环境和气候条件，使黄河鳖具有体大裙宽，体色微黄的特征，很受市场欢迎，生长速度与太湖鳖差不多。