统的果蔬运输不够规范，早前很多供给商直接用普通货车运输，有的注重保鲜的则采用棉被加冰块的模式运输。但是结果都差意，很难让果蔬的新鲜感从产地保持到目的地。
这个时候冷藏车的作用就彰显出来了，它是带有制冷机组、温度记录仪、GPS等设备的汽车，不管是长途运输还是来回温差较大的两地，或是在高温的夏季，运输冰淇淋，水果、牛奶、冷冻肉等都不在话下，能够敏捷的调节车厢内温湿度，保持水果水分充足、光彩诱人、新鲜如刚采摘，大大降低了农产品的损失量。
随着政策的鼓励与市场的需求，冷藏车运输水果逐步被接受，水果生鲜也因冷藏车的便利、、使用的特点实现南果北调，低温制冷机组设备，新鲜到地。
液体制冷剂在蒸发器中吸收被冷却的物体热量之后，汽化成低温低压的蒸汽、被压缩机吸入、压缩成高压高温的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中向冷却介质(水或空气)放热，冷凝为高压液体、经节流阀节流为低压低温的制冷剂、再次进入蒸发器吸热汽化，达到循环制冷的目的。这样，制冷剂在系统中经过压缩、冷凝、节流、蒸发四个基本过程完成一个制冷循环。
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