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选择蛋白质含量中等的，如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的偏高，虽然是白酒香味的其中一部分组成部分，但是过多则******，影响酒的品质。另外，清香型白酒加盟，还要选择脂肪含量低的，脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味，而且影响出酒率。

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首先，对于生粮食只要按照比例加酒曲和水就可发酵，而且发酵成熟后再蒸馏成基酒就可以了。一般生料发酵和熟料发酵的基本原理是相同的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。

另外，生料发酵粮食时，像米类的大米是不需要处理可直接用来发酵，直接按照一定的比列加曲发酵;壳类的高粱、玉米、小麦、稻谷等都是用机器把粮食粉碎，过80目筛网，清香型白酒代理生意好做吗，粉得越碎越好，而且玉米、高梁、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，而且越细越好，并且要求粗细一致，不然发酵时间会延长，还会影响出酒率，如红薯、木薯、马铃薯、等块状原料，要先去皮打成浆再发酵。

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