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羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应。 [4] 与水合茚三酮反应：α-氨基酸与水合茚三酮在弱酸性溶液热，经氧化脱氨生成相应的α-酮酸，进一步脱羧形成醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮，在弱酸性溶液中，***奶昔招代理，还原型茚三酮、氨基酸脱下来的氨再与另一个水合茚三酮反应缩合
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蛋白质是一类大分子物质，太原***奶昔，可以在酸、碱或蛋白酶的作用下水解为小分子物质：蛋白质水解后，能得到其基本组成单位——氨基酸（amino acid）。存在于自然界中的氨基酸有300余种，但是参与构成蛋白质的氨基酸通常有20种，并且它们均属于L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。这些氨基酸以不同的连接顺序通过肽键连接起来构成蛋白质
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1. 氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 [2] 2. 肽键中的C—N键的键长比C=N键长，比相邻的C一N单键短；肽键中的C一N键具有部分双键性质，不能自由旋转。 [2] 3. 组成肽键的四个原子处于同一平面。 [2] 4. 在大多数情况下，肽键是以反式结构存在的。 [2]
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