电磁炉采用磁感应电流（又称涡流）加热原理。电磁炉通过电子线路板的组件产生交变磁场。当炉面放在含铁炊具的底部时，炊具会发生切割和变化。磁场线在锅底的金属部分产生交流电（或涡流）。涡流使锅中的铁分子高速随机运动。分子间相互碰撞、摩擦产生热能，使用时会产生一定量的辐射。
电磁炉的磁场频率从约0.1MHz至约300MHz范围内，产生的磁场磁场强度超过3毫高斯，对******。90MHz到300MHz的磁场危害很大，接近0.1MHz的磁场危害较小。0.1MHz以下的磁场损坏问题，就更微不足道了。当然，在***范围内，其强度在3毫高斯以下，一般认为是安全范围。
电磁炉间歇性加热有两方面原因：
1、IGBT过流保护。过电流保护使输出功率降低或工作直接暂停，延迟时间过后再次启动进入工作状态。此类环境保护技术动作时会导致出现“有规律地间断加热”现象。 
2、使用电磁炉的电磁感应原理的食物加热，电磁炉厂家，电磁炉表面耐热陶瓷板，交流电通过陶瓷板下面的线圈磁场，磁力线通过底部的铁壶，不锈钢锅，产生涡流，电磁炉，使锅底迅速加热，加热食物。
大功率电磁炉是应用电磁感应原理将电能转换为热能的工作原理。由整流电路交流电压转换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率的高频电压，高速变化的电流流过线圈产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线经过金属器皿底部金属体内产生无数的小涡流，全自动电磁炉厂，使器皿自身自行高速发热，然后再加热器皿内的东西，抵达用户运用的结果。
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