传统洗碗机是通过电机驱动洗涤泵使洗涤液在一定的压力下从喷臂喷出，形成密集的热水流；喷臂由于受到喷水的反作用而旋转，使洗涤液来回地喷射到各式餐具上，对餐具进行喷射冲洗和淋刷。喷射水流对碗碟表面起机械冲洗作用，酒店餐厅全自动洗碗机定做，洗碗机洗涤剂对碗碟表面油污起化学清洗作用，热水起浸泡软化作用。三者联合作用，使碗碟表面油污和残渍分解和脱落，从而达到清洁的目的。这种洗碗机按用途可分为家用和商用两类，商用洗碗机有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机。家庭用洗碗机主要有柜式和台式两种。
酒店餐厅全自动洗碗机清洗工艺
在购买清洗系统之前，酒店餐厅全自动洗碗机***，应对被清洗件做如下应用分析：明确被洗件的材料构成、结构和数量； 分析并明确要清除的污物； 决定所要使用的清洗方法，判断应用水性清洗液还是用溶剂，终需做清洗实验。 只有这样，才能提供合适的清洗系统、设计合理的清洗工序以及清洗液。使用超声清洗都可以获得手工清洗的均一的清洁度。不同的液体存在不同的空化临界点，广元酒店餐厅全自动洗碗机，故超声波能量必须超过该临界点才能达到清洗效果。
如果超声能量足够大，空化现象会在清洗液各处产生，所以超声波能够有效清洗微小的裂缝和孔。空化作用也促进了化学反应并加速了表面膜的溶解。然而只有在某区域的液体压力低于该气泡内气体压力时才会在该区域产生空化现象，故由换能器产生的超声波振幅足够大时才能满足这一条件。产生空化所需的小功率被称做空化临界点。不同的液体存在不同的空化临界点，故超声波能量必须超过该临界点才能达到清洗效果。也就是说，只有能量超过临界点才能产生空化泡，以便进行超声清洗。
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