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真空灌肠机对甜玉米风味火腿肠的加工

1. 材料和设备

   1.1　材料

   猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

   1.2　设备　绞肉机、斩拌机、搅拌机、KAP灌肠机、高压灭菌罐

   2. 加工工艺　　　　　　　　

   原料肉解冻→选修→绞制→斩拌→搅拌→灌制（甜玉米颗粒）→灭菌→成品

   3. 参考配方（单位：Kg）

   猪肉30、鸡肉20、肥膘5、鸡皮5、大豆分离蛋白3、甜玉米粒15、盐1、白糖6、味精0.25、磷酸盐0.35、玉米淀粉6、亚硝0.005、香辛料0.2、色素适量。卡拉胶0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸钾 0.1、冰水24

4. 操作要点

   1、原料肉解冻、选修。经卫生检验合格的各种原料肉去掉外包装，放置在解冻架上，采用自然解冻或水淋、循环空气等方式进行完全解冻。解冻后的原料肉中心温度控制在0~6℃。新鲜冷却原料肉无须进行化冻。所有原料肉均应修去碎骨、淤血、淋巴、伤斑、毛发等，漂洗干净，控干水份。

   2、ф8mm孔径的孔板进行绞制，要求绞肉机刀具锋利，绞出的肉颗粒明显，不得成泥状，绞制后的肉馅温度控制在8℃以下。

手动灌肠机不锈钢料筒，一体式机座，坚固耐用，双速设计，灌肠器选用不同规格的肠衣，可加工粗细不同的香肠，火腿；电动灌肠机价格低廉，各种类型的绞切机，是具有多用，操作简便.质量稳定.小型灌肠机具有体积小.容量大.结构紧凑.清洗方便，使用寿命长，严格符合国际卫生标准.工作原理是它能将精细的.粗颗粒的或糜状物料通过不同直径的填充嘴灌到肠衣内，从而生产出来香肠，腊肠，不锈钢灌肠机家用，血肠等各种肉类食品！

灌肠机特点：

1.采用SUS304食品级不锈钢材质，可靠耐用，便于清洗，符合食品安全要求。

2.设备整体结构合理、造型美观、性能稳定、操作简单、维修方便。

电动灌肠机也是家庭灌充香肠的的设备，耗电少.噪音低，提高产品的质量；易于清洁，全新机械齿轮系统，用户可以快速地卸下活塞并轻松地快速重新填充，易于清洁的4种透明灌肠管，方便调节上下两级的变速装置。