1、具有氧化性，碳的不饱合键能与反应。被反应消耗了，盐酸，自然溶液就会褪色了。
2、在实验中一些物质也会使褪色：
①与烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃类反应，使溶液褪色；与苯的同系物(、、等)反应，使酸性溶液褪色；
②与发生氧化还原反应，使溶液褪色；??
③与醛类等有醛基的有机物发生氧化还原反应，使溶液褪色；??
④与具有还原性的无机还原剂(如H2S、SO2、FeSO4、KI、HCl等)反应，使溶液褪色。
3、如果足量，反应后依然有剩余，则颜色只会变浅，不会完全褪色。
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传统的味精生产中，很多设备是普钢的，致使味精的制造过程中铁含量较高，成品味精有发黄的现象，影响味精的外观质量。其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题，但是消费者对味精外观质量的要求，促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标。
传统味精生产过程中一般都用除铁，工业盐酸工厂，但是所用比例没有严格规定，工业级盐酸厂家，会造成结晶料液中残存有大量的，导致成品味精中带有大量的硫离子，严重影响味精的质量。消费者可通过简单的肉眼即可观察：摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明的规则的长方形晶状体，其它形状的物质均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有甜味或者咸味。
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