河北天烨食品、生物技术研究院通过多年研究发现，在普通魔芋粉及纯化魔芋粉中，加入特定分子链长的魔芋多糖，可获得“1+1>3”的凝胶效果，即使降低魔芋粉的20%使用量，其产生的凝胶在凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、凝胶咀嚼性等方面均匀明显提高。同时，本研究院研发的魔芋凝胶素食无碱味凝固多糖，在不使用氢氧化钙、碳酸钠、***等凝固剂的条件下，使魔芋凝胶强度提升30%。
本技术将在食品结构、魔芋凝胶食品领域起到提高品质、降低成本、改善口感的重要作用。
石家庄市天烨食品科技有限公司
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