热电偶在熄火保护中有两方面的影响，一方面，饭店厨房设备，它保障意外熄火情况下在很短时间内切断气源，另一方面，打火时，热电偶只有感受到外界一定的热量，才能使通气管道畅通，国际规定这个时间是45秒，但一般燃气灶采用了国际上的感温装置，使得这个时间控制在5-10秒，甚至更短的时间。使用燃气时，应该有人照看，随时注意燃烧情况，按实际需要调节火焰。购买具有自动熄火保护装置的燃气灶。明确气源，安装好后，请在使用燃气灶具前应认真阅读产品说明书。在使用燃气前必须作好一切准备，切莫忙乱。按顺序先将燃气管道上的灶前阀门打开，再按下点火装置。
由于红外线节能灶具采用无焰燃烧(燃烧时没有可见的明火)，长期使用不会熏黑炊具和污染厨房环境。普通的燃气灶由于燃烧不充分，会产生和氮氧化物。节能灶的***原则，基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理，但不能直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，故柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。燃烧率：指燃料燃烧的完全程度。当燃料没有完全燃烧时，会出现黑烟、炉膛底部变黑和辛辣的眼睛。测试时，会发现烟雾排放超过标准。
节能灶，同一时间同一环境，对比传统灶具，相对节能的灶具，根据用途又分为家用节能灶和商用节能灶。根据燃料分又可分为燃煤节能灶、燃气节能灶、燃油节能灶、柴火节能灶、大功率电磁节能灶。节能率：指不同炉灶之间的不同比例，这些炉灶做同样的工作，消耗不同的燃料。在相同条件下，炉子热效率越高，热效率越低的炉子节能率越高。节能灶自燃燃烧方式。也叫扩散燃烧，就是我们原来的柴火炉、煤炉，还有山火、野火，都属于自燃燃烧。是对自然空气的补充。我们都知道，气体如果不与空气接触，是不会燃烧的。例如，没有氧气的房子里的蜡烛是无法点燃的。
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