合肥厨房设计-安徽友福|产品丰富-公司厨房设计

 怎样合理的设计***厨房设备？

一、考虑人、物流、气体流向、信息流向，融合成一个流向。

   二、分区操作、分区卫生控制，采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则，尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。

   三、产能评估、动线设计;做到产能平衡，预估出生产循环的时间。

   四、人员动线，大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

   五、物流区设计，原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。

   六、设备投入，充分考虑到能源、安全因素，经济适用。

   七、成本评估，成本或预算的考虑，公司厨房设计，实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。厨房设计人炒菜和洗菜的动作和幅度是不同的。炒菜时手臂天然弯曲，台面要求低一些；洗菜配合水手臂要举高，台面要求高一些，而假如高度没有改变，操作起来就会非常不方便。虽说凹凸台面是近几年才流行起来的新式事物，但许多屋主在尝试做凹凸台面后，都体会到它的好。装凹凸台面时要注意，区别洗菜区、炒菜区，洗菜区要高于炒菜区。高度需结合经常煮饭的人的身高和手臂长度，一般来说，炒菜区高度70-85cm左右，洗菜区85-95cm左右，有条件的还可以分洗菜区、切菜区、炒菜区，切菜区相同要高于炒菜区。假如还想把洗衣机塞进厨房，可以根据洗衣机的位置和高度来做高区。西餐厨房的设计和布局，必须明确以下中心内容：

一、厨房的类型，在餐饮经营者中的市场***；

二、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色；

三、厨房各区域的工作流程：

四、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：

五、厨房工作人员的素质和生产能力；

六、厨房能源；

七、厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。

 厨房设计是指餐饮项目规划阶段厨房区域的相关设计，主要包括厨房设备布置、厨房给排水、电位、气点、排烟等。商用厨房工程设计是商用厨房工程中的一个环节，也是一个重要的环节，因为只有在厨房设计完成后，厨房设备才能按照设计方案进行采购，然后才能进行施工(包括场地基础设施、设备进场、安装调试、整体验收)。随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。厨房布局解析：能否保证厨房工作流程运行效率，主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，商用厨房设计，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅。商用厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计理念，不需要增加额外***就可以优化厨房功能，酒店厨房设计，提高工作效率。

 随着西餐厅的不断成熟壮大．竞争日益激烈．全新的西餐经营模式也随之涌现，餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向．健全和发展厨房设计和布局的体系，为产品档次不断升级，为开拓市场奠定物质基础。商用厨房有大有小，合肥厨房设计，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。有的商用厨房虽然比较小，但有自己的设计特色，还是应该遵循商业厨房的一般设计原则，让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前．大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务．西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计，重在扒炉位置，要既便于食客观赏。又不***西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置．以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、***西餐厅的环境。