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大曲的功能：。

投粮作用

众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，酒厂设备安装，更为重要的是带入了众多的香味成分。

生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。

制曲

曲为酒之骨，酒厂设备，制曲是酿酒进程中紧张的关键，纵观天下各国用谷物资料酿酒的汗青，可发明有两大类，酒厂设备报价， 一类因此谷物抽芽的办法，应用谷物抽芽时产生的酶将质料自己糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转酿成酒精(好比啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物资料糖化发酵成酒。白酒酿造采纳的便是二种办法，这个进程紧张是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。这像砖头同样的便是酒曲

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，蒸馏期间，酒厂设备价格，火候要控制好。

用小型酒厂酿酒设备制作半固态稻谷酒现代酿酒技术-蒸酒

稻谷酒是湖南湘西、湖北南部、江西等地是非常受欢迎的一款酒，更是农村婚庆寿宴上的宠儿，稻谷酒一般采用早稻为原料，颜色微黄，度数在55°左右。入口辣、劲儿足、酒质醇厚净爽、健脾益。