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商用厨房工程烹饪区域
一、厨房区域的合理划分
必须保证各区域间既***又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度地走动,同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。
二、注意大同小异的设计原理
不论厨房生产规模大小,也不管厨房生产制作什么风味的产品,商用厨具设备采购,其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,商用厨具设备供货厂家,都是由原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到成品服务与销售,为一个流程的终结。

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