不同食堂就餐人数在选择蒸饭柜大小、尺寸上需要注意，如：就餐人数小于100人可以选择小型蒸饭柜；中型食堂可以选择双门蒸饭柜，大型食堂可以选择大型蒸饭柜或定制蒸饭柜，三门蒸饭柜、多门蒸饭柜。食堂蒸饭柜材质一般为不锈钢材质，在选购上也需要注意一下，玻璃蒸柜订购，不锈钢材质方便后期清洁打理。
蒸饭柜，又称蒸饭车、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房设备。为了方便移动，在蒸饭柜下方安装有万向轮，故外形似车。
三门海鲜蒸柜共分三层三个门，上两个门都为一层，多门蒸柜，燃气三门海鲜蒸柜整体采用SUS304不锈钢板材精工制作而成，不锈钢炉内胆，外壳，坚固耐用，维护简单；阻力位开门，防护蒸汽；蒸腔通道，食物不串味。蒸制时间: 产生蒸气4-5分钟，蒸海鲜类5-10分钟，多门蒸柜定制，蒸肉骨类8-12分钟， 蒸汤类: 20-50分钟。
假如用海鲜蒸柜来蒸饭的话，则饭心不会熟，多门蒸柜价格，还是生的；用蒸饭柜来蒸海鲜，则海鲜的肉，则会显得太老。
功率大的电磁大锅灶做为商业服务餐厅厨房销售市场全新创造发明的一种新式炉灶。其特别的原理摆脱了传统式的用火烹饪方法，选用电磁场感应电动势(别称涡旋)的加温基本原理。那麼功率大的电磁大锅灶的工作内容有什么特点呢?当一个控制回路电磁线圈通予电流量时，其实际效果等于磁铁棍。
因而电磁线圈面有电磁场N-S极的造成，亦既有磁通量穿越***。若所应用的开关电源为交流电流，电磁线圈的地磁极和穿越***回地面的磁通量都是造成转变。
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