原材料采购价格的上涨,直接影响学校食堂的成本
近些年来,农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚,涨价幅度高达 3 既以上。物价的上涨,给当前学校伙食部门的正常经营带来严重的影响。以温州大学为例, 2010 年 1 至 4 月份,食堂营业收人为 930 万元左右,而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到 750 万元,直接毛利只有 19 . 35 %左右,据测算,如要bao本或微利营业,直接毛利率应维持在 30 % 至 35 %之间,团膳,也就是说,每月的销售额相对稳定的情况下,直接成本应控制在 630万元左右。由于物价上涨等原因,导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位,在物价飞涨的今天,物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾,直接导致了学校食堂经营面临困境。
有制度
当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益,所以,餐企必须要有适合自己的制度。
在制定日常的管理制度时,应着重考虑三个方面:
人力资源方面,包括用工制度、薪金制度、激励制度等;
经营销售方面,包括促销对象、促销方式、菜品特色、要求等;
财务成本方面,包括采购制度、成本控制制度、***制度等。
根据以上三点,凡是能实现“人人有岗位,团膳企业,办事有依据,行动有目标,工作有效益”的制度,就是成功的制度,适合自己的制度。
乙方责任1)乙方在甲方规定的场所内,严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜,团膳哪家好,确保所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合。2)负责厨房范围内的环境卫生,一切餐具、厨具、餐厅内清洁及自助餐盘的消毒工作。3)乙方食堂工作人员须接受甲方监督,并遵守甲方厂纪厂规。4)乙方厨房工作人员应持有效健康证书,并每年定期进行健康检查,向甲方提供健康证明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽,炒菜及打菜时应戴口罩。如甲方在检查时发现有违反本条款的,可每次罚款50元。5)乙方厨房工作人员意外事故,团膳品牌,其***责任和经济责任概由乙方自行负责。6)乙方应对员工提出的意见积极做出改善。7)乙方定期对饭堂进行quan面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、***”等,且要做好记录。8)乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核,批准后由乙方公布实施。
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