乐平团膳管理-德膳源膳食-团膳管理方案

四、员工凭就餐卡就餐。午、晚餐标准6元，团膳管理制度，食堂就餐员工3元、公司补贴3元，运行当班人员卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。

   五、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。

   六、就餐人员要保持餐厅卫生，禁止随地乱丢饭菜剩渣，团膳管理方案，按地点倒入桶内，但不能大量扔馍倒饭，一经发现每次罚款10—20元。

   七、就餐人员应做到节约用水，用电。做到人走断水，乐平团膳管理，灭灯。用完的餐具应整齐放到位置。

   八、后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

洗碗间卫生岗位责任制

   1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有水池。

   2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一清、二洗、三过、四消毒、五保洁。

   1)一清：将食具上的食物残渣清理掉。

   2)二洗：将食具放于放有洗涤液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

   3)三过：用干净的水将附在食具上的洗涤剂再次冲洗干净。

   4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

   5、共用清洁用品应清洗干净并集中悬挂式存放。

   6、下班前搞好岗位区域卫生并关闭照明设施节约用电。

食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　进行化霜，清除冰霜;

　　⑵　用洗洁精将冰箱内外擦拭，团膳管理哪家好，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干净;

　　⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　食堂管理工作原理|食堂管理有限公司

　　1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

　　2. 的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

　　3. 以前一天的数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;