制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味，纯碱的产品图片，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成***或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;
具有去湿热，化食滞，纯碱，制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
中文名称：碳酸钠
中文别名：苏打，纯碱；碱粉；碱面；重灰(重质碳酸钠)；轻灰(轻质碳酸钠)；高纯碳酸钠；食用面碱(食用碳酸钠)
（小苏打：碳酸氢钠；大苏打：***钠）
中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱、碱面（食用碱）。
存在于自然界（如盐水湖）的碳酸钠称为天然碱。
无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，潍坊纯碱的厂家-铭达盐化，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。
碳酸钠属于盐，不属于碱。碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。
名称来历
纯碱，学名碳酸钠，一种重要的化工基本原料，其俗名：块碱、石碱、苏打(Soda)、口碱。
碳酸钠常温下为白色粉末或颗粒。无气味。是强碱弱酸盐。有吸水性。露置空气中逐渐吸收 1mol/L水分(约15%)。遇酸分解并泡腾。溶于水（室温时3.5份，35℃时2.2份）和甘油，不溶于乙醇。水溶液呈强碱性，pH11.6。相对密度（25℃）2.53。熔点851℃。半数致死量（30日）（小鼠，腹腔）116.6mg/kg。有刺激性。可由碳酸发生化学反应结合而成。溶液呈碱性。碳酸钠在2132K分解。
溶解性
碳酸钠易溶于水，纯碱的种类，甘油，20摄氏度时一百克水能溶20克碳酸钠，35.4摄氏度时溶解，100克水中可溶解49.7克碳酸钠，微溶于无水乙醇。 碳酸钠是一种强碱盐，溶于水后发生水解反应(碳酸钠水解会产生碳酸氢钠），使溶液显碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行复分解反应（），生成相应的盐并放出二氧化碳。
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