安徽人一般不叫它黄山酥饼，就叫黄山烧饼。个头玲珑，女生也能两口吃掉一个。在“酥”这一点上，比起蟹壳黄，黄山烧饼更胜一筹。因为体格小，每一层皮之间的空隙不大，火烤制后，酥化的皮层次更多，牙齿一磕纷飞四散。
黄山烧饼的是里面的梅干菜和猪油粒。出炉的时候趁热吃，猪油都吸附在梅干菜上，新型烧饼炉哪家好，有股直冲脑门的香；但是冷吃更妙，咬到猪油的时候会有小小的感，汹涌的脂香一下子在嘴里炸开，非常过瘾。
刚出锅的烧饼色泽金黄，香气扑鼻在扬州各地老街深巷里，有那么一种焦香的味道，给我们的味蕾以实在、质朴的感受，那就是——“草炉烧饼”。草炉烧饼之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，使烧饼有一股秸秆的清香。草炉烧饼味美价廉，新型烧饼炉，响名于扬州，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。过去主要在扬州地区流行，是人们日常充饥的美食，后传至扬州周边及南京、上海等地区。草炉烧饼的制作方法，是一个很古老的手艺。草炉烧饼以小麦面粉为原料，以压扁的麦秸秆为燃料。烘烤用的炉子一般以砂缸去底作炉膛。
现做的烧饼很麻烦，“打烧饼”讲究时间火候，手艺精细，工序严格，体现功夫。烘烤时，新型烧饼炉多少钱一台，要控制好炉火、炉壁的温度，还要掌握烧饼烘烤时的火候，温度过di，烧饼不上色；温度过高，缸壁不粘坯。有时，烤制师傅还要用火剪在适当的力度下从中一挑，新型烧饼炉多少钱，这样烧饼才会香酥可口。只有充分借用“缸”的光滑、耐火和厚度，用缸炉烤出的烧饼才能不糊不焦，面光色美，浅于金黄，方正美观。这饼咬开层，会有一层一层堆叠起来的扎实感，这咸咸的香完全没有肉块带来的油腻，这饼又要烤熟，又要维持鲜绿的颜色，
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