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保持厨房用具清洁,经常擦洗,保持厨房用具干燥,记住保持厨房设备清洁和经常清洁,特别是在储存醋、酱油等调味品后,使其干燥,使厨房用具不会腐蚀和缺陷,并能保持美丽的形象;
***亮度一段时间后,不锈钢厨房设备表面将形成雾膜,用蘸有去污粉或洗涤剂的软布擦拭,***亮度。如果熏黑,也可以用上述方法清洗,但请注意不要长时间浸泡,否则表面会变暗,失去光泽;
由于厨房设备导热系数低,底部散热缓慢,温度容易集中,不锈钢炊具的使用不应太大,使加热表面底部宽、均匀,节省燃料,避免食物燃烧;
使用不锈钢锅时,不要在锅底留下水渍,特别是当用于煤饼炉时,需要从腐蚀锅中产生亚***水和***
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厨房设备设计时应充分考虑清洁问题。厨房的设备和墙面需要采用便于清洁的材质,而且设备的布局也非常重要,影响到清洁的难易程度。
对施工效果的预估需要准确,酒店厨房设备的设计不同于其他设计,除了需要符合相关部门的标准之外,还需要对地沟,下水,排烟等进行预估和深化设计。
规划方案需要符合餐饮企业的要求,灶具设备的布局,排烟通风设备是否符合门的标准,还有调理设备的位置以及走道的空间都需要考虑周全;好的商用厨房布局,影响到厨师的操作环境,也影响到其工作效率。
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厨房设备的选用原则
1、保证餐饮供应能力
我们应该确定厨房的大小,我们需要多少生产能力,我们可以保证多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的经营模式,然后确定定制厨房设备的技术功能、指标、数量等细节。我们应该为厨房选择合适的设备。
2、符合酒店档次特点
根据实际需要确定设备的类型、类型、数量和材料,还需要考虑操作规模、操作等级和厨房环境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、环境保护与健康的原则
定制厨房设备,特别是与食品、餐具接触的定制厨房设备和机械设备,应符合卫生、环保要求,不污染食品、餐具,影响老年人的健康。
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