乳酸与酸间的相互作用如下式：酸+NADH+H+=乳酸+BAD+；这种反应总的作用形式为：乳酸=Keq×[酸]×[NADH]/[NAD+]×[H+]，其中Keq为乳酸脱氢酶反应平衡常数。
由此可见乳酸浓度由下列因素所决定：
1、酸浓度
2、细胞质内NAD还原型与氧化型比例（即细胞质NAD的氧化还原作用能力）
3、细胞质的H+浓度
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乳酸钠具有吸湿性，在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥、不发粘；乳酸钠能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效***微生物生长，广东粉体表面助剂厂家，延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋网络结构的形成，增强面筋网络结构的强度。
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从表6可以看出，4种常用醇醚溶剂根据高低沸点两两复配后，粉体表面助剂厂家供应，对泡沫的影响差别不大；DPM与 DPnB复配及BCS与DPnB复配后的涂膜黏度稍大，干燥速度则较快。考虑到对人的毒性，乙二醇丁醚已被***禁止使用，选择丙二醇醚及其醚酯类作成膜助剂。因此，成膜助剂DPM与DPnB复配既能满足涂膜性能的要求，也更安全环保。粉体表面助剂厂家
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